Ingrédients
- Cyrnohodons - 2,1 kg
- Sucre blond ou roux - 800 g
(le rapport est 500g / kg de fruits - pour ma part j'utilise moins de sucre)
- 1 citron
- 1 gousse de vanille
Matériel
- Balance
- Passoire
- Grande casserole ou faitout
- Presse purée
- Moulin à tamis - Chinois à trous plus fins que le presse purée
- Saladier
- Pots à confiture stérilisés
C'est l'heure de la cueillette du Cynorhodon (pour plus d'infos à ce sujet reportez-vous à l'article précédent de "Secrets de Plantes").
Le gel a attendri la carapace de ces fruits rouges et vous aurez dans votre cueillette un mélange de Cynorhodons durs et mous. La récolte est délicate et vous vous piquerez certainement le bout des doigts, alors n'hésitez pas à ramasser accompagné.e, et rappelez-vous que cette confiture se déguste, une petite cueillette suffit !
Gardez à l'esprit qu'avec 2 kg de Cynorhodons, vous confectionnez l'équivalent de 10 petits pots de confiture.
Après l'étape de la pesée, c'est l'heure du bain ! Avant de plonger les baies dans l'eau, nettoyez les en ôtant les bouts de tiges et les feuilles. Le reste des débris partira avec l'eau de lavage.
Déposer les fruits dans une grande casserole ou un faitout et recouvrez le tout d'eau froide. Puis lancer la cuisson.
Laissez cuire une trentaine de minutes lorsque les cynorhodons sont durs et un peu moins pour des baies attendries par le gel. Le but de cette étape est de faire éclater les fruits.
C'est l'heure de montrer ce que vous avez dans les bras... huile de coude indispensable car la pulpe est très riche en pectine, autrement dit "ça colle" !
A l'aide d'une cuillère, versez les baies par petites quantités dans un presse purée et écrasez pour exprimer la pulpe. Versez régulièrement de l'eau de cuisson pour faciliter cette étape. Sortez le résidu rempli des graines de cynorhodons et faites-en bon usage (au compost, pour les poules qui en raffolent, pour faire une mauvaise blague !...). Cette étape permet d'enlever les graines et une bonne partie des poils urticants.
Pour ôter tous les poils urticants, il faut un deuxième passage dans un moulin à tamis (si, si, ce n'est pas terminé !) . Et là aussi ça colle ! Sortez le maximum de pulpe possible, ce nectar est précieux et constituera la confiture. Sortez les résidus de poils et ajoutez les aux restes de graines déjà enlevés.
Pesez la quantité de sucre, pressez le jus d'un citron et fendez la gousse de vanille dans la longueur.
Ajoutez ces ingrédients à votre purée de pulpe de cynorhodons et versez le tout dans le faitout.
Faîtes cuire à feu doux en surveillant la cuisson et en remuant pendant 15 à 25 minutes. La consistance de la confiture doit être onctueuse.
Mettez en pot tant que la confiture est encore chaude.
Etiquetez, c'est prêt !
Cette confiture a un arôme incroyable, une saveur singulière d'une telle douceur !
Elle est parfaite étalée sur des tartines, des crêpes et des pancakes... ou tout simplement à la cuillère.
Régalez-vous, vous l'avez bien mérité !